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这个小诀窍牛羊肉炖得又香又烂

2015-02-06 11:47:25     来源:  白小姐现场开奖网 责任编辑:李华

家庭主妇们注意了,炖肉的小诀窍你知道吗?下面介绍炖牛肉、羊肉的小诀窍,大家赶快来学习吧。

炖牛肉诀窍

炖牛肉时,使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程中,盐要迟点放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先在肉的表面抹上一层芥末,炖肉时再用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。或者将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

炖羊肉诀窍

很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟。

炖羊肉时,将新鲜羊肉剁块,青萝卜切滚刀块,水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白、姜片、适量花椒粉、几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。需要注意的是,如买的羊肉膻味重,炖时可加少量桔子皮。一星

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